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Enogastronomia > Risotto de tomate seco e espinafre

Risotto: das camadas populares aos restaurantes sofisticados

O Risotto, prato típico italiano, tem origem nas camadas mais populares. A "sopa seca", era o prato de subsistência dos agricultores do norte da Itália. O risotto deixou de ser um prato popular, tornou-se sofisticado e hoje está presente no cardápio dos restaurantes mais badalados. As panelas de ferro encrostadas de carvão deram lugar a recipientes elegantes e caros.

Para se fazer um bom risotto existem duas regras básicas: O arroz certo e a panela ideal. O arroz arbóreo é o mais utilizado, mas também há o carnaroli e vialone nano. A panela não deve ser necessariamente funda, mas é imprescindível que tenha um diâmetro amplo, para que o risotto possa ser mexido de maneira uniforme. Outra característica é o material: de cobre, titânio, ferro ou aço inoxidável, o importante é que a panela seja espessa, para não queimar o risotto.

Risotto de tomate seco e espinafre


O Risoto de tomate seco e espinafre é uma deliciosa sugestão do Restaurante Don Ziero

Ingredientes

Creme de Espinafre
300gr de espinafre picado
01 xic de leite
01 colher (sopa) de manteiga
01 colher (sopa) de farinha de trigo
Pimenta a gosto
60gr de cebola picada
Sal a gosto

Risoto
300 gr de arroz para risoto
50 gr de tomate seco desidratado
50 gr de cebola picada
20 gr de manteiga
50 ml de vinho
02 lt de caldo de carne ou até que baste


Modo de Fazer

Creme de espinafre: Leve ao fogo, a manteiga, junte a cebola e refogue até murchar, acrescente o espinafre, misture bem e deixe cozinhar por 5min. Mexa de vez em quando. Após, acrescente aos poucos a farinha, junte o leite não deixando de mexer, tempere com sal e pimenta a gosto e mexa até engrossar. Reserve.

Risoto: Leve ao fogo a manteiga e a cebola, refogue até a cebola murchar, acrescente o arroz, e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o vinho e deixe até evaporar, acrescente o caldo de carne aos poucos, quando estiver quase pronto, acrescente o creme de espinafre e finalize com a manteiga para dar brilho.

Harmonização

Este prato se harmoniza com espumante brut, vinho branco ou vinho tinto jovem.

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Ristorante Don Ziero
donziero@cordelier.com.br
Bento Gonçalves - RS

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