vinho vinhos brasil

Os defeitos do vinho poderiam classificar-se em vários grupos segundo a origem. O primeiro englobaria todos aqueles que têm questões relacionadas à planta e ao seu cultivo. Uma cepa com excessivo rendimento ou uma maturação incompleta favorecem a presença de irregularidades no vinho, quanto a graduação alcoólica, acidez , consistência e corpo. Não obstante, hoje em dia, com os avanços tecnológicos que existem, e os conhecimentos adquiridos, estes defeitos podem ser suavizados. A mistura com outras variedades ou cepas é a solução mais comum utilizada, o que não significa que todos os vinhos que reúnem mostos de diferentes procedências sejam defeituosos.

O Segundo grupo associa-se a fatores e etapas do processo de elaboração. Desde o transporte da uva do vinhedo à vinícola até o engarrafamento, o vinho está exposto a múltiplos fatores que podem causar-lhe danos. Uvas em más condições, falta de higiene, substâncias químicas inadequadas, fermentações incorretas ou um mal armazenamento, influenciam no desenvolvimento e conservação das características organolépticas do vinho.

Um terceiro grupo, tal como explicam alguns especialistas, seria originado por microorganismos do próprio vinho. Neste caso, o vinho não estaria apto ao consumo.

Seja como for, o vinho em más condições se reconhece, em termos gerais, por sua cor – normalmente amarronzada , seu aspecto turvo, seu odor e paladar ácido, a mofo, viscoso, rançoso, amargo, desagradável ou azedo.

Os defeitos mais comuns

O número de defeitos que podemos encontrar em um vinho é tão extenso como suas causas, já que o processo a que é submetido é um pouco demorado e as diferentes etapas por que passa a uva e o mosto em sua elaboração, aumentam as chances de que qualquer descuido possa comprometer o vinho. Alguns dos principais defeitos encontrados são:

- Aromas desgradáveis. Múltiplos e variados. O olfato pode captar odores desafortunados como a “madeirização” (produzido quando há uma rápida oxidação, os especialistas o corrigem com SO2) ou um excesso de SO2 (lembra ovos podres e pode ser solucionado com uma bom arejamanento do vinho).

- Aspecto suspeito. Alguns vinhos apresentam cor ou aparência não habituais. Em regra geral, isto se deve a presença das chamadas polifenoloxidasas, a um excesso de ferro ou de cobre.

- Bactérias, microorganismos inesperados ou enfermidades. O vinho apresenta um aroma e sabor semelhante ao vinagre. Isto se deve principalmente a uma bactéria chamada “acetobacter”, que só desaparece na ausência de ar. Outro tipo de enfermidade que pode sofrer o vinho são as provocadas pela bactéria lática, que ataca o vinho provocando fermentação e gerando ácidos como o lático, o acético e o gás carbônico.

Cuidar do vinho e do processo de elaboração são igualmente importantes para manter os vinhos em ótimas condições de conservação, no entanto, os cuidados com o vinho não acabam em seu engarrafamento, continuam no lugar onde fica armazenado. Para manter intáctas as qualidades organolépticas dos vinhos que não consumiremos em um futuro imediato é recomendado o uso de adegas climatizadas.

Corretores de Vinho

Tal como explicamos, existem algumas técnicas para eliminar ou suavizar os defeitos das características organolépticas do vinho. Entre as permitidas pela União Européia, encontran-se algumas como a cola de peixe, a albumina de ovo, a polivinilpolipirrolidona ou a gelatina.

O que é o ácido sórbico?

Substância utilizada na conservação de alguns vinhos, permitida desde que até 200 mg por litro. Dentre todos os conservantes utilizados é o menos prejudicial.