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Nada como apreciar um bom vinho, melhor ainda na presença de um grupo de amigos e um boa comida. Como escolher o vinho certo? Os prazeres de beber e comer são tão abrangentes que formar uma parceria perfeita é muito mais do que uma mescla impessoal de sabores. Se você estiver com vontade de beber champanhe, não deixe que ninguém o impeça de fazê-lo, não importa o que estiver comendo; e se o lugar, o clima, ou a pessoa que o acompanha exigirem um vinho particular, não hesite.

Princípios Básicos

O Vinho afeta o sabor da comida; a comida afeta o sabor do vinho - bastante óbvio, suponho. Quando as características fundamentais do vinho e da comida estão em harmonia, os sabores de ambos são realçados. Às vezes um contraste bem feito funciona tão bem quanto uma boa combinação. Francamente, a maioria das combinações é perfeitamente agradável, algumas poucas são excepcionalmente boas, mas um desacerto total pode tirara graça tanto do vinho quanto da comida.

Felizmente, é fácil evitar parcerias desastrosas. Não beba vinho seco com alimentos doces - o vinho terá um sabor ralo e ácido, desagradável - e fique com carnes vermelhas se o vinho for um tinto de alto teor de tanino como um barolo italiano, um Dão ou um Bairrada de Portugal ou um Bordeaux tinto. E pronto! Agora você pode partir à procura de combinações que revelem o melhor do vinho e da comida. O principal a ter em mente é o seguinte:

Peso: Tanto quanto combinar o sabor do vinho com o sabor da comida, é uma boa idéia combinar o peso (ou o encorpado) do vinho com a intensidade do sabor dos pratos. Um vinho pesado, alcoólico combina com comida pesada; escolha um branco leve para pratos delicados.

Acidez: A cidez da comida deve equilibrar a do vinho. Sabores muito ácidos, como de tomate ou limão, precisam de acidez equivalente do vinho. você também pode usar um vinho ácido para cortar um prato cremoso ou oleoso, mas certifique-se de que o vinho seja muito saboroso.

Doçura: Com sobremesas e pudins, procure um vinho que seja tão ou mais doce que a comida. Alguns alimentos saborosos como cenouras, cebolas e erva doce, têm um sabor levemente doce e, se forem dominantes no prato, um vinho de frutas maduras cairá bem.

Idade/maturidade: Um vinho maduro adquiriu sabor e aroma complexos ao longo dos anos. Para saboreá-lo melhor, escolha um prato simples - carne grelhada ou assada é o ideal.

Molhos e temperos: Tenha isto sempre em mente: pode ser mais importante combinar o vinho com um molho rico ou temperos apimentados do que com o prato em questão.

Carvalho: Um vinho com um toque de carvalho pode deixar um alimento totalmente insosso.